Дієтологія для отримувачів послуг. Упорядник Ілля БЕЗЕРКО
ЧЕРНІВЕЦЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ СФЕРИ ПОСЛУГ
ДІЄТОЛОГІЯ ДЛЯ ОТРИМУВАЧІВ ПОСЛУГ
Матеріали посібника «ДІЄТОЛОГІЯ ДЛЯ ОТРИМУВАЧІВ ПОСЛУГ» розглянуті на засіданні методичної комісії майстрів виробничого навчання та викладачів спецдисциплін з підготовки помічників вихователя, соціальних робітників. Схвалені в якості навчального посібника для викладачів професійно-теоретичної підготовки, майстрів виробничого навчання, здобувачів освіти з професії «Соціальний робітник».
УКЛАДАЧ:
Ілля БЕЗЕРКО, викладач професійно-теоретичної підготовки, «спеціаліст другої категорії»
ЗМІСТ
Розділ І. Харчування людини як медико – біологічна та соціально – економічна проблема.
- Роль і значення харчування для життя людини. Важливість правильного харчування для життєдіяльності здорового організму
- Особливості харчування людей похилого віку
- Сучасні погляди і тенденції на оздоровче і дієтичне харчування
- Способи оброблення харчових продуктів. Санітарно – гігієнічні вимоги щодо якості та термінів зберігання харчових продуктів
- Методи організації та проведення годування ліжкових хворих та отримувачів соціальних послуг, які втратили здатність до самостійного прийому їжі
- Лабораторно – практична робота «Годування важкохворих та осіб з інвалідністю (використання поїльника, зонда, харчової клізми тощо»
- Способи підготовки та використання дієтичних столів для отримувачів послуг з хворобами шлунково – кишкового тракту. Приготування дієт № 1 – 1А, №2, № 4
- Способи приготування та використання дієт №5 та № 7
- Лабораторно – практична робота «Способи приготування дієтичного харчування для дієтстолів № 8 та № 9»
- Контрольна робота. Тестові завдання
- Узгодження з отримувачем соціальних послуг або його законним представником замовлення щодо його харчування та закупівлі продовольчих товарів. Закупівля та доставка продовольчих товарів, гарячих обідів з їдалень, кафе, інших закладів харчування
- Забезпечення отримувачів соціальних послуг питною водою, які проживають у приміщеннях без централізованого водопостачання
- Особливості приготування перших та других страв. Вимоги до якості продуктів, термінів зберігання
- Лабораторно – практична робота «Способи приготування простих перших, страв, рекомендованих лікарем»
- Лабораторно – практична робота «Приготування овочевої та фруктової їжі (первинна обробка та нарізання овочів, фруктів та інших продуктів)
- Лабораторно – практична робота « Способи обробки м’яса, риби, яєць та молочних продуктів. Застосування різних способів приготування»
- Лабораторно – практична робота «Консервація овочів та фруктів для отримувачів соціальних послуг»
- Особливості приготування солодких дієтичних страв і напоїв. Вимоги до якості та термінів зберігання
- Способи використання дієтичних кисломолочних продуктів, їх роль у оздоровчому та лікувальному харчуванні
- Лабораторно – практична робота «Види дієтичних виробів з борошна, особливості їх приготування»
21 – 22. Способи приготування страв з круп, макаронних виробів, їх місце у дієтичному харчуванні для отримувачів послуг
Розділ ІІ. Фізіолого – гігієнічна характеристика основних харчових продуктів та їх компонентів.
- Захисні властивості харчових продуктів і фактори їхнього збагачення
- Негативний вплив надмірного споживання деяких харчових речовин
- Фізіологічне значення та гігієнічна оцінка продуктів тваринного походження
- Риба та інші продукти моря
- Молоко і молокопродукти
- Яйця та яйцепродукти
- Фізіологічне значення та гігієнічна оцінка продуктів рослинного походження. Зернові продукти
- Овочі, фрукти та ягоди
- Фізіолого-гігієнічні основи побудови лікувальних дієт та режиму харчування
- Основні принципи дієтичного харчування
- Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях органів травлення
- Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при хворобах печінки, жовчного міхура та підшлункової залози
- Біологічна дія їжі та різновиди харчування
- Розвиток науки про харчування
- Завдання предмету «Основи дієтології»
Розділ ІІІ. «ГЛОСАРІЙ»
Список використаної літератури